Kahve, Rubiaceae familyasına ait bir bitkidir. Yeryüzünde bilinen 80�den fazla değişik çeşiti olan kahvenin en sık karşılaştığımız türleri Arabica olarak bilinen Coffea Arabica ile Robusta olarak bilinen Coffea Canephora�dır. Liberica olarak tanımlanan Coffea Liberica 1843 yılında Liberya�da keşfedilmiş bir kahve bitkisidir.

Özelliklerinden dolayı kahve meyvesi olgunlaşır olgunlaşmaz toplanmalıdır. Aynı ağaç üzerindeki meyveler aynı zamanda olgunlaşmadıklarından dolayı hasat işlemi birkaç kez yapılmaktadır.

Kavurduktan sonra en az 12 saat dinlendirdiğimiz kahve çekirdeklerini artık öğütebiliriz. Öğütme işlemi birçok şekilde yapılabilir, burada kahveyi ne şekilde yapacağımız önemlidir ki buna göre bir öğütme ekipmanı kullanacağız.